​散装白酒厂家小编总结一下白酒的酿造制作工艺流程主要包括以下几个步骤：

原料处理：首先需要对原料进行处理，如清洗、浸泡、蒸煮等，以便更好地进行后续的糖化发酵。
配料：根据酒的类型和风格，将不同比例的原料、酒曲、水等进行配比，为糖化和发酵打下基础。

蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间需要根据原料和工艺进行调整。

冷却：蒸熟的原料需要迅速冷却，使温度降到微生物适宜生长的范围。

拌醅：加入酒曲（或酵母）进行糖化发酵。酒曲中的微生物将淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精。

入窖发酵：将拌好曲的原料放入窖池中密封发酵，发酵时间根据工艺和原料的不同而定。在此期间，微生物将糖分转化为酒精，并产生香味物质。

蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，通过蒸馏的方式将酒精、香味物质等蒸发为蒸汽，再经过冷却即可得到白酒。