​酿酒是利用微生物（如酵母、霉菌等）的发酵作用，将粮食、水果等原料中的糖类转化为酒精及风味物质的过程。那么，下面散装白酒批发小编介绍一下关于不同酒类（如白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等）的酿造工艺差异较大，以下是酿酒的通用步骤：
1. 原料处理
粮食类：
清洗：去除杂质；
浸泡 / 蒸煮：使淀粉颗粒糊化（如白酒需将高粱蒸至熟软）；
冷却：降至适合微生物生长的温度（通常 20-30℃）。
水果类：
清洗、去梗、破碎（如葡萄酒需压碎葡萄但保留果皮以提取色素和单宁）。
2. 糖化（仅粮食酒需要）
加入酒曲（含糖化酶、酵母菌等）或麦芽（啤酒用），促使淀粉转化为糖。
例：白酒制曲常用小麦、豌豆，经粉碎、踩曲、培养（让霉菌生长）制成曲块。
3. 发酵
固态发酵（如白酒）：原料呈固态，在窖池、陶缸中发酵，时间较长（ weeks 至 months），风味更复杂。
液态发酵（如米酒、部分啤酒）：原料与水混合成液态，发酵速度快（几天至十几天），口感较清淡。
半固态发酵（如米香型白酒）：介于两者之间，先固态糖化，再加水液态发酵。
4. 蒸馏（仅高度酒需要）
发酵后的酒醅（含酒精约 5-15%）通过蒸馏分离出酒精，得到高度原酒（如白酒原酒可达 60-70 度）。
原理：酒精沸点（78.3℃）低于水（100℃），加热后酒精先汽化，冷凝后得到浓缩酒液。
5. 陈酿与勾调
陈酿：原酒装入陶坛、橡木桶等容器，在阴凉处储存（白酒通常数年，葡萄酒数月至数年），通过氧化反应使口感柔和，风味融合。
勾调：
调整酒精度（加水降度）；
混合不同批次的基酒（如酱香酒的 “盘勾”“调勾”），平衡风味；
部分酒类（如新工艺白酒）需添加香精、香料（但纯粮酒一般不添加）。
6. 过滤与包装
过滤去除杂质（如白酒用活性炭吸附），杀菌（如啤酒巴氏杀菌），灌装为成品。