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散装白酒批发讲解一下酿酒的通用步骤?


​酿酒是利用微生物(如酵母、霉菌等)的发酵作用,将粮食、水果等原料中的糖类转化为酒精及风味物质的过程。那么,下面散装白酒批发小编介绍一下关于不同酒类(如白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等)的酿造工艺差异较大,以下是酿酒的通用步骤:
散装白酒批发
1. 原料处理
粮食类:
清洗:去除杂质;
浸泡 / 蒸煮:使淀粉颗粒糊化(如白酒需将高粱蒸至熟软);
冷却:降至适合微生物生长的温度(通常 20-30℃)。
水果类:
清洗、去梗、破碎(如葡萄酒需压碎葡萄但保留果皮以提取色素和单宁)。
2. 糖化(仅粮食酒需要)
加入酒曲(含糖化酶、酵母菌等)或麦芽(啤酒用),促使淀粉转化为糖。
例:白酒制曲常用小麦、豌豆,经粉碎、踩曲、培养(让霉菌生长)制成曲块。
3. 发酵
固态发酵(如白酒):原料呈固态,在窖池、陶缸中发酵,时间较长( weeks 至 months),风味更复杂。
液态发酵(如米酒、部分啤酒):原料与水混合成液态,发酵速度快(几天至十几天),口感较清淡。
半固态发酵(如米香型白酒):介于两者之间,先固态糖化,再加水液态发酵。
4. 蒸馏(仅高度酒需要)
发酵后的酒醅(含酒精约 5-15%)通过蒸馏分离出酒精,得到高度原酒(如白酒原酒可达 60-70 度)。
原理:酒精沸点(78.3℃)低于水(100℃),加热后酒精先汽化,冷凝后得到浓缩酒液。
5. 陈酿与勾调
陈酿:原酒装入陶坛、橡木桶等容器,在阴凉处储存(白酒通常数年,葡萄酒数月至数年),通过氧化反应使口感柔和,风味融合。
勾调:
调整酒精度(加水降度);
混合不同批次的基酒(如酱香酒的 “盘勾”“调勾”),平衡风味;
部分酒类(如新工艺白酒)需添加香精、香料(但纯粮酒一般不添加)。
6. 过滤与包装
过滤去除杂质(如白酒用活性炭吸附),杀菌(如啤酒巴氏杀菌),灌装为成品。
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