​散装白酒批发小编科普一下白酒的香型是基于酿造工艺、原料、发酵环境等形成的典型风味特征，目前中国白酒主要分为以下几大香型，每种香型都有其独特的风格和代表产品：
一、传统四大香型（基础香型）
1. 浓香型
风格特点：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。
工艺核心：采用泥窖固态发酵，以己酸乙酯为主体香，发酵周期通常 60-90 天。
2. 清香型
风格特点：清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。
工艺核心：地缸发酵或陶缸发酵，以乙酸乙酯为主，发酵周期短（28 天左右），强调 “干净”。
3. 酱香型
风格特点：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
工艺核心：高粱（红缨子）+ 小麦曲，采用 “12987” 工艺（1 年周期、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒），发酵周期长，以酱香、焦香、糊香复合香气为主。
4. 米香型
风格特点：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
工艺核心：以大米为原料，小曲发酵，液态法酿造，主体香为 β- 苯乙醇和乳酸乙酯。
二、其他主流香型（衍生或细分香型）
5. 凤香型
风格特点：醇香秀雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长，兼具浓香与清香的特点。
工艺核心：泥窖发酵，但窖龄较短，以乙酸乙酯和己酸乙酯为主，酸含量较高。
6. 兼香型
风格特点：兼具两种或以上香型特征，分为两类：
浓酱兼香型：如湖北白云边（前浓后酱）、黑龙江玉泉酒。
清酱兼香型：如河北衡水老白干（清香为主，略带酱香）。
工艺核心：结合不同香型工艺，如浓酱兼香可能采用浓香泥窖 + 酱酒勾调技术。
7. 芝麻香型
风格特点：芝麻香突出、优雅细腻、甘爽协调、尾净余长，似芝麻烘焙香气。
工艺核心：以高粱为原料，大曲 + 小曲混合发酵，借鉴酱香工艺，主体香为吡嗪类化合物。
8. 馥郁香型
风格特点：前浓中清后酱，一口三香，香气馥郁、口感丰满。
工艺核心：多粮发酵，泥窖与小曲结合，代表为湖南酒鬼酒（湘泉系列、内参）。
三、小众及特殊香型
9. 老白干香型
风格特点：醇香清雅、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长，与清香型相比更 “烈”。
10. 豉香型
风格特点：玉冰烧专属香型，豉香突出、醇和甘滑、余味爽净，因酿造时加入肥猪肉陈酿得名。
11. 特香型
风格特点：酒香芬芳、酒体醇厚、诸味协调、尾净悠长，以 “三香”（浓、清、酱）融合为特点。
12. 董香型（药香型）
风格特点：香气浓郁、药香突出、协调丰满、尾净味长，因制曲时加入 130 余种中药材得名。
四、香型划分的历史与标准
起源：1979 年第三届全国评酒会首次明确划分浓、清、酱、米四大香型，后续随工艺创新不断细分。
现行标准：各香型有对应的国家标准（如 GB/T 26760-2011 酱香型、GB/T 10781.1-2006 浓香型），部分小众香型执行地方标准或企业标准。
五、香型与饮用场景的搭配
浓香型：适合商务宴请，口感绵甜易入口，受众广。
酱香型：适合资深酒客或长期存放，风味复杂，适合慢饮细品。
清香型：适合日常饮用或搭配清淡菜肴，风格清爽。
米香型 / 豉香型：适合南方湿热地区，酒精度低（25-50 度），可作佐餐酒。