​浓香型白酒，其核心风味特征为 “窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长”，这一风格的形成源于独特的 **“泥窖固态发酵、续糟配料、固态蒸馏、陈酿勾调”** 工艺体系，尤其依赖 窖泥中的微生物群落（如己酸菌、丁酸菌）。接下来，散装白酒厂家小编给大家讲解一下关于浓香型白酒的 “窖香”“绵甜” 等风味，本质是微生物代谢产物与工艺条件共同作用的结果：
窖泥微生物的作用：窖泥中的己酸菌在厌氧环境下，利用酒糟中的营养物质（如有机酸、醇类）生成 “己酸”，己酸与酒精（乙醇）反应生成 “己酸乙酯”（浓香型白酒的主体香气成分，占总酯含量的 40%-60%）；同时，丁酸菌生成丁酸乙酯（辅助香气，增加窖香层次感），乳酸菌生成乳酸乙酯（平衡香气，减少辛辣感）。
续糟发酵的作用：每轮发酵保留母糟，让微生物与香味物质持续积累（母糟使用次数越多，微生物越丰富，香味越浓郁），形成 “千年老窖万年糟” 的说法（如泸州老窖的窖池，连续使用数百年，母糟不断循环，酒质越酿越优）。
陈酿的作用：新酒中的醛类（辛辣味来源）通过氧化反应转化为有机酸，有机酸再与醇类反应生成酯类（增加香气）；同时，酒精与水分子通过氢键缔合，形成 “大分子团”，酒体更醇厚、顺滑，辛辣感降低。